Podemos comprar daquelas embalagens que já trazem uma mistura de folhas cortadas e lavadas mas infelizmente a qualidade dos vegetais dentro desses mixes deixa muito da desejar e não é raro haverem folhas murchas e pegajosas a darem o ar de sua graça.
A solução mais práctica é comprar vários tipos de alface, rúcula, agrião e fazer o teu próprio preparado em casa. Fazendo em grande quantidade só tens o trabalho uma vez e tens salada fresquinha toda a semana.
Começa por rasgar as folhas das alfaces. Rasgar, nunca cortar com uma faca. Se usarmos a faca vamos cortar as células da folha permitindo que esta comece a ficar escura e mole nas pontinhas... se rasgarmos as células separam-se mantendo-se intactas.
Agora vem a parte da lavagem que não só é importante por uma questão higiénica mas para re-hidratar as folhinhas.
Lava loiça cheio de água bem fria e folhas de molho durante 20 minutos. Deixar escorrer durante 5 minutos e depois chegamos a uma parte importante do processo.
Se não tens um escorredor de alface, daqueles que anda à roda, arranja um (são baratinhos e fazem uma enorme diferença).
Os verdes estragam-se com facilidade porque mesmo depois de apanhados continuam a fazer a sua vidinha, continuam a respirar, a libertar dióxido de carbono... para que parem temos de os forçar a entrar numa espécie de hibernação. Para isso temos de os guardar num sitio frio e com a menor quantidade de ar possível.
A forma mais fácil de fazer isto é fechar o rolo de papel com a salada lá no meio a vácuo, mas para quem não tem uma daquelas máquinas fantabulásticas um saco com fecho e um palhinha também servem. Fecha o saco mesmo quase até ao fim, mete a palhinha no pedacinho que está aberto, chupa o ar e fecha de seguida.
Guarda os sacos no frigorífico e vai usando ao longo da semana.
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