O ovo - como saber se está fresco?

A primeira pergunta que me ocorre quando pego num ovo é " será que é fresco?".
Não estou a falar em ovos acabadinhos de sair do ... da cloaca da galinha nem de ovos podres... quando um ovo está estragado, quero dizer.... realmente estragado, não há forma de não saber a não ser que estejamos totalmente desprovidos de olfacto.
Estou a falar de saber a diferença entre um ovo com uma semana, que te vai permitir fazer um bonito ovo estrelado sem que que a gema se quebre e se espalhe frigideira fora ou um ovo com 3 semanas a que já falta integridade de clara para suportar a frágil gema e se transforma rápidamente em ovos mexidos.
Há uma forma muito fácil de saber. Agita o ovo em frente a uma lâmpada forte, se vires uma sombra a flutuar de um lado para o outro isso é a gema, movendo-se livremente por uma clara que já viu melhor dias.

Outra forma é mergulhar o ovo numa taça com água fria. Se o ovo se afundar, é fresco.. quanto mais flutuar menos fresco é. Isto acontece porque cada ovo tem uma bolsa de ar que aumenta com a passagem do tempo... e quanto maior a bolsa de ar maior o "colete salva-vidas" do ovinho.