Como é que um prato tão simples pode precisar de receita?
Mas afinal não é só bater os ovos e despejar para a frigideira?
Mas e quando ficam secos?
E quando ficam esfarelados?
E quando ficam os ovinhos, até com bom aspecto mas em cima de um poça de um liquido estranho?
Mas e quando pegamos em dois ovos, confiantes que são um bom pequeno almoço e eles diminuem de tal maneira que nem dão para uma boca bem cheia?
Há 5 segredos para um prato de ovos mexidos fofinhos e saborosos.
Número 1 - Usa um bocadinho de manteiga na frigideira. A manteiga acentua o sabor dos ovos.
Número 2 - Juntar uma colher de leite por cada ovo. Dá um pouco de volume extra e uma textura mais aveludada.
Número 3 - Sal e pimenta mesmo antes de tirar os ovos da frigideira. O sal faz com que os ovos fiquem mais duros.
Número 4 - Não é preciso bater os ovos como se nos tivessem feito mal. Temos apenas de misturar as claras e as gemas, não temos de obter uma mistura perfeitamente homogénea.
Número 5 (e esta é a mais importante) - os ovos mexidos devem ser cozinhados primeiro em lume brando e quando se começam a formar os primeiros coagulos em lume médio. O calor extremo durante muito tempo faz com que os ovos libertem toda a sua água sob a forma de uma aguadilha desagradável.
Como os ovos são constituídos maioritariamente de proteína os ovos coagulam quando cozinham formando uma espécie de rede 3D que aprisiona a água, tornando-os tenrinhos e apetitosos... mas se a temperatura for muito elevada esta rede fica tão apertada que faz o efeito contrário: expulsa a humidade como se estivéssemos a espremer uma esponja.
Há mais uma coisa que temos de ter em atenção. Os ovos vão continuar a cozinhar mesmo depois de terem sido servidos no prato por isso devem ser tirados da frigideira quando ainda estão com aspecto de mal-passados. A temperatura dos próprios ovos acabará de os cozinhar.
Sem comentários:
Enviar um comentário